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디카페인 커피는
디카페인 커피는
어떻게
만들어질까요?
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우리는 모두 커피에 카페인이 함유되어 있는 것을 알고 있습니다. 디카페인 커피는 커피를 즐기지만 카페인 부담을 줄이고 싶은 사람들에게 좋은 선택입니다. 이는 늦은 밤 대화를 위한 이상적인 선택이 될 수도 있고, 아침을 좀더 차분하게 시작하는 방법이 될 수도 있습니다. 그렇다면, 디카페인 커피는 어떻게 만들어질까요?
디카페인 커피란 무엇일까요?
커피 원두에는 자연적인 카페인을 함유하고 있습니다. 커피 한 잔의 목적이 카페인인 사람이 많지만, 원두를 가공하여 대부분의 각성 성분을 제거해 하루 중 언제든 즐길 수 있는 음료를 만들 수도 있습니다. 디카페인 커피는 일반 커피와 맛은 같지만, 카페인이 대부분 제거된 커피입니다. 디카페인 커피는 카페인을 100% 완전히 제거할 수 없기 때문에 일반 커피 대비 약 3%의 매우 적은 양의 카페인을 함유하고 있습니다. 커피 원두에서 카페인을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 대부분 물, 유기 용매 또는 이산화탄소를 사용합니다.
디카페인 커피는 어떻게 만들어질까요?
1961년 네스카페가 최초의 디카페인 커피를 개발한 이후, 스위스 워터 방식, 이산화탄소, 염화메틸 등 원두에서 카페인을 추출하는 다양한 방법이 등장했습니다. 하지만 네스카페는 다른 화학 물질을 사용하지 않고도 커피의 모든 향과 풍미를 보존할 수 있는 물을 이용한 디카페인 공법을 사용합니다.
기억해주세요, 디카페인 커피는 카페인이 크게 감소되었지만 완전히 카페인이 없는 것은 아닙니다. 평균적으로 디카페인 커피는 일반 커피보다 약 97% 더 적은 카페인을 함유하고 있습니다.
네스카페디카페인 커피
카페인은 수용성이기 때문에 커피 원두 로스팅 전에 뜨거운 물에 담가 대부분의 카페인을 추출합니다. 커피 원두에는 다양한 종류가 있으며, 주요 원두인 아라비카와 로부스타는 카페인 농도가 다릅니다. 따라서 디카페인 과정이 필요한 커피의 혼합물에 따라 디카페인 과정의 매개변수가 달라집니다.
액체 상태의 커피 원두에서 카페인을 추출한 다음, 이전 공정에서 사용된 수분을 증발시키는 뜨거운 공기를 사용하여 커피 원두를 건조시킵니다. 커피 원두의 일반적인 수분양이 회복되면 카페인이 극히 일부(정확하게는 97% 감소)만 함유된 커피 원두가 만들어지며, 일반 커피 또는 비가공 커피 원두와 동일한 맛과 느낌을 유지하지만, 일반적인 디카페인 커피 한 잔에는 2mg의 카페인이 함유되어 있는데 비해 일반 커피 한 잔에는 70~140mg의 카페인이 함유되어 있습니다. 이 때부터 커피 원두는 일반 커피 또는 비가공 커피와 동일한 방법으로 로스팅할 수 있으며, 이 과정에서 네스카페디카페인 커피가 탄생합니다.
